三道经典印度国菜轻松做 ｜ 蔬香食悦
17日，中国国家主席习近平到访印度。当天恰逢印度总理莫迪64岁生日，他在自己的家乡古吉拉特邦首府艾哈迈达巴德迎接习近平，并邀请习近平出席他的生日晚宴。
莫迪的厨师们为习近平和彭丽媛准备了丰富的素食盛宴。《印度快报》称，这是一个私人晚宴，中印双方一共只有22人出席。来自古吉拉特邦各地以及专门从孟买和新德里赶来的厨师将为宾客准备150道以上的古吉拉特邦传统菜肴，其中包括khaman dhokla，并配有印度舞蹈等文化表演。
古吉拉特菜肴简介
古吉拉特菜肴基本是素食，最有特色的要数古吉拉特圆盘餐，银质的圆盘上各种美味的菜肴应有尽有。传统的古吉拉特圆盘餐一般会有面饼、豆汤、蔬菜和米饭。在古吉拉特邦，人们一般会把咖喱搭配面饼和米饭一起享用。古吉拉特菜肴的另外一个特点就是偏甜，相对盐和香料来说，糖的使用量很大。有时候，人们也用黑糖替代一般的蔗糖。
古吉拉特主食包括：自制的酱菜、咸酸奶、色拉；主菜有各种蔬菜，一般是蒸煮的蔬菜和各种豆子。为了防止身体缺水，在古吉拉特菜肴里还会加很多盐、糖和柠檬。
古吉拉特菜肴的季节性也很强，根据蔬菜的上市时间，一年四季的菜肴也不同。
印度总理莫迪用150道菜招待习近平
三道经典印度国菜轻松做
Palak Tofu Paneer 菠菜咖喱豆腐
食谱来自：Veganricha.com
原料：
香料豆腐
2茶匙油
200g豆腐，切成小块
半茶匙玛莎拉香料（或普通咖喱粉）
半茶匙蒜粉
半茶匙辣椒粉
菠菜咖喱：
2杯压实的菠菜，如果过大就切小块
1/4杯水
1/4杯杏仁奶或椰浆
2大勺泡过的腰果（浸泡15分钟）
4瓣打算
一寸大小的姜块
1个青椒
1个中等大小的番茄，切碎
1/4-1/2茶匙盐
1茶匙糖或枫糖浆
1/4茶匙玛莎拉香料
腰果奶油和辣椒碎，用来点缀
做法：
1.在锅里加油烧热，将切小块的豆腐倒入，搅拌使豆腐沾上油，避免粘锅，烧2-3分钟，加入所有的“香料豆腐”中需要的香料，混合均匀，半盖锅盖，小火烧8-10分钟，避免烧糊。
2.将洗净的菠菜和“菠菜咖喱”中除了玛莎拉香料以外的所有原料倒入搅拌机，搅拌至均匀柔滑，将菠菜糊加入豆腐中混合，加入玛莎拉香料，中小火加盖加热10-15分钟，直至生大蒜的味道变淡，达到浓稠的程度。尝尝味道，根据口味添加适当的盐或其他香料。
3.撒上一些腰果奶油（或用椰浆代替），配上馕、烤饼、藜麦饭或米饭。喜欢辣就再撒点辣椒碎。
Tips：
腰果奶油的做法，就是浸泡过的腰果和水等比例加入搅拌机中搅拌成奶油状。
还可以用天贝来代替豆腐，天贝在油中烧3分钟，然后加入香料和半杯水，小火烧15分钟左右至水分收干，此后步骤相同。你还可以用土豆或花椰菜，代替豆腐，按照豆腐的做法，烧6-8分钟后加入菠菜糊。如果你没有玛莎拉香料，可以用咖喱粉代替，或者用孜然粉、芫荽籽粉、小豆蔻粉、肉桂粉和一片月桂叶。
Channa Masala玛莎拉鹰嘴豆
食谱来自：Post Punk Kitchen
玛莎拉混合香料：
（可以用在任何需要玛莎拉香料的食谱中，只需要等比例混合，之后就可以随时取用了。）
1大勺+1茶匙孜然粉
1大勺芫荽籽粉（Ground Coriander）
1茶匙姜黄粉
半茶匙茴香籽（fennel seeds），切碎
半茶匙小豆蔻（cardamom）
1/8茶匙丁香粉
1/4茶匙辣椒粉
其他原料：
3大勺椰子油
1大个洋葱，切成中等大小的块
2个墨西哥青椒（或普通青椒），去籽切薄片
5瓣大蒜，切末
满满1大勺切碎的新鲜姜末
1/4杯切碎的新鲜香菜
3磅（1.36kg）切碎的西红柿
新鲜研磨的黑胡椒粉
1茶匙盐
3杯半煮熟的鹰嘴豆（大约2杯干鹰嘴豆的量）
1茶匙龙舌兰蜜（或其他天然甜味剂，砂糖也可以）
1个青柠檬的汁
做法：
1.中火加热一个大锅。同时将香料在一个小碗中混合。
2.当锅比较热的时候，加入椰子油和洋葱翻炒10分钟，直到变得金黄，炒洋葱的时候可以同时准备其他的蔬菜。
3.加入青椒、蒜和姜，炒至出香味，大约30秒。加入香菜，炒软。加入混合香料，混合均匀，小火翻炒，让香料出香味，大约1分钟。
4.加入西红柿丁，混合，用铲子刮锅底避免粘锅。加入盐和黑胡椒，鹰嘴豆和龙舌兰蜜。盖上锅盖，将火开大一点，大约10分钟后，西红柿就可以变软出汁，这时再打开锅盖，小火煮20分钟，让汁水收干一点。不能过多水，也不应过干，浓稠适中最适合配米饭。
5.加入柠檬汁。根据口味调味，你或许想要加点这个或那个的佐料。静置10分钟，就可以出锅了。如果喜欢，可以撒些香菜碎点缀，配上香米饭！那叫一个美味！
Yellow Daal黄金豆汤
食谱来自：Vegetarian Times
这道菜完全可以在电饭煲里做出来哦，如果你的电饭煲配带蒸屉，可以顺便蒸一些新鲜的西兰花或花椰菜来搭配这道豆汤。
原料：
2 大勺椰子油（或其他植物油）
1 个中等大小的黄洋葱，切碎 (大约1杯)
6瓣大蒜，切末 (2 Tbs.)
半杯切成很小块的胡萝卜
1茶匙孜然籽
1茶匙姜黄粉
2 茶匙红辣椒碎（red pepper flake）, 以及少许用来装饰
1杯半黄色干豌豆（yellow split peas）
2大勺新鲜柠檬汁
半杯香菜，用来装饰，可选
做法：
1.将电饭煲打开，加热2-3分钟（用普通的锅直接开火加热就好），加入椰子油，加热1分钟。加入洋葱、大蒜和胡萝卜，炒5-6分钟，或直到蔬菜变软。加入孜然、姜黄和辣椒碎，烧1分钟。
2.将电饭煲调至炖煮功能（或者类似的）。倒入4杯水，加入黄豌豆，根据你的喜好，加一些盐和黑胡椒调味。加盖，炖1-2小时，或至豌豆变软。（如果是在普通锅中煮的话，小火慢炖30分钟-40分钟左右即可）。如果喜欢稀一点的豆汤，可以加适量水。最后盛入碗中，洒一点柠檬汁，点缀以香菜，就可以享用啦。
Rajwadi chaas 混合薄荷、芫荽的酪乳饮料
Sev khamani ，用小扁豆或鹰嘴豆蒸熟以后再捏碎做成的小吃。
大浅盘，古吉拉特特色餐，这算大菜了吧！
Nylon khaman 大米和鹰嘴豆做的
Sandwish dhokla 鹰嘴豆蒸糕
Cheese Naan 烤馕
印度——素食王国
在印度，古吉拉特邦号称 “印度的广东”。
别想太多，这个名称不是称赞古吉拉特邦人热爱美食而且什么都吃，而是赞美其经济增长率。期待150多道印度菜里可以有“蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡”的人们，可以洗洗睡了。
在印度并存着各种教派，猪肉是占总人口11%的伊斯兰教徒的禁忌，而总人口的82%都是印度教信徒，他们奉牛为神。
据美国农业部（USDA）的统计数据，印度全国年均牛肉消费量仅有210万吨，是美国的五分之一。这么多人不吃牛肉就只好出口，印度2013年的牛肉出口量达到了180万吨，仅此于巴西位列全球第二。
印度身负“素食王国”的名号，可不是说说而已。在古吉拉特邦，素食者的比例达到了96%。
非暴力和不杀生从来都是印度传统宗教的主题思想。耆那教在古吉拉特邦尤为流行，而禁止杀生是耆那教的基本信条，他们恪守的宗教誓约是不伤害任何生灵。
顺便一提，印度的“圣雄”甘地，以及这次和习总同席的印度总理莫迪，都是古吉拉特邦人，也是坚定的素食者……
木有酒，能喝的只有lassi
在印度，酒的销售一直有严格的管理制度，只有拥有“酒牌“的专营店才能够卖酒，而且，拥有酒牌的店家数量也被严格控制。
古吉拉特邦多年前就开始实施严格的禁酒令，所有“酒牌“都被取消。人们日常饮用的多为Lassi，一种奶制饮品。这种饮料，觉得跟酸奶差不多，不过古吉拉特邦人更喜欢在里面放盐，放盐，放盐，盐，盐……
戒酒几乎是全体印度人的共同习俗，有的邦是戒酒邦，也有的邦规定每周有“戒酒日”。
印度的酒吧同样极少，即使是号称“酒吧之城”的班加罗尔，酒吧的总数也不过十几家而已。
食谱翻译·Hazel
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◇◇今日主编：清宁◇◇